阿根廷烤肉 Asado
阿根廷烤肉(Asado)是阿根廷文化的重要元素,週末聚餐、生日派對、週年紀念日、足球隊贏得比賽,任何的理由都可以成為烤肉的藉口,眾多親朋好友聚在一起,一邊吃烤肉一邊談論著彼此的近況,享受著與親朋好友聚會的喜悅。 阿根廷烤肉是以木炭,將切好的肉塊放在烤肉架上(Parrilla),以慢火烘烤肉塊,使肉塊呈現外表香酥內裡鮮嫩多汁,最重要的是僅使用最原始的調味料:鹽巴,帶出烤肉的鮮、甜。所謂烤肉的鮮,是一口咬下烤肉時,在嘴裡會散發出肉的香氣,接下來帶著鮮甜味的肉汁會隨之流出,所呈現的鮮甜是由鹽巴所引導出來的,阿根廷烤肉就是要享受烤肉的原汁原味!

目前日期文章:201209 (10)

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今天小編Su要來跟大家分享烤脆皮雞腿排的小撇步唷???

各位Amigos還記得昨天與大家分享的碳火分區嗎?

沒看到的也不用擔心???

小編幫大家準備好了,再複習一次就好了唷。

阿根廷烤肉著火的牛中秋烤肉特輯【碳火分區篇】←請笑納

然後準備一隻雞腿排

一切準備就緒,那就開始吧!!???

 


首先將雞腿排皮面朝下,放在溫火區。

記得喔!!是溫火!!就是木炭比較少的那一邊

阿根廷烤肉Asado

阿根廷烤肉Asado

然後就放著讓他慢慢的烤,烤肉切忌一直不斷翻面???

一直翻面的肉會不容易將熱能傳導到中心部分,最後烤出來的雞腿排會跟Amigos「裝熟」喔。

所以烤脆皮雞腿排要很有耐心的用溫火慢慢烤???

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Hola~今天小編Su要來和大家分享烤肉時應該要注意的【碳火分區】

也許有的Amigos會好奇烤肉生好火就可以烤了,幹嘛需要碳火分區呢?

其實想要烤出好吃的肉不外乎就是要注意掌控火侯

碳火怎麼掌控火侯呢?

今天由老牛來告訴大家他這幾年來的烤肉經驗

首先呢我們先去X北百貨買了一個大家平常就可以買的到的烤肉架,

大約30*30左右

阿根廷烤肉Asado

然後將燒紅的炭火置入,如下面這張圖。

注意唷!

碳火一定是要燒到透紅,這時候木炭的溫度會比較高,

烤肉才不會烤很久。好像熱都進不去食物裡喔

阿根廷烤肉Asado

然後就可以開始進行碳火分區了

如果各位Amigos跟老牛一樣,只買一個烤肉架的話,

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經過漫長的撰寫,我們的幕後花絮終於到了尾聲

這陣子一直讓大家觀賞小編的拙作,真是太委屈大家了

今天,非凡大探索幕後花絮最終章要來跟大家介紹我們拍攝當天辛苦的小牛們

除了忙碌穿梭服務各位Amigos的小牛們之外,還有認真烹調餐點的小牛師父們。

 

讓我們來瞧瞧當天到底有哪些小牛吧~???


首先先掌聲鼓勵感謝當天外場忙碌的各位小牛們???

 

非凡大探阿根廷烤肉吃到飽非凡大探阿根廷烤肉吃到飽非凡大探阿根廷烤肉吃到飽

非凡大探阿根廷烤肉吃到飽非凡大探阿根廷烤肉吃到飽非凡大探阿根廷烤肉吃到飽  

以及當天很盡心的幫忙準拍攝材料的牛師父們。

非凡大探阿根廷烤肉吃到飽

首先是阿貴師。

非凡大探阿根廷烤肉吃到飽

這是炸區的力安。

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 還在煩惱每次要烤肉的時候火怎麼都生不起來嗎?還是覺得生火很麻煩嗎?以下有小撇步教大家喔!請看~

 

下圖是木炭生火所需要的材料。在木炭部分,除大塊木炭外,尚需準備兩塊較小的木炭。因小木炭比大大木炭容易點燃,所以小木炭的功能在於維持高溫以便點燃大木炭。

阿根廷烤肉Asado  

將材料依紙、細木條、粗木條及木炭由下至上順序擺放。

阿根廷烤肉Asado  

 

將紙點後,靜待510分鐘,以便燃點由低至高的材料分別點燃。

阿根廷烤肉Asado  

 

由下圖可清楚看到粗木條還未燒完,而木炭下方已被點燃。

阿根廷烤肉Asado  

 

在生火過程中因粗木條燃燒的火力相當旺盛,因此不妨在烤盤上放些蛤蜊或煮個湯以免把生火過程中的火力給浪費掉。

資量來源:原啟人的個人新聞台http://mypaper.pchome.com.tw/juanyi/m/post/1322700522

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中秋烤肉,好吃健康先『碳』聽。

中秋烤肉  

烤肉幾乎已經成為每年中秋節民眾賞月不可或缺應景活動,民眾除選擇品質較好木炭外,也應了解正確烤肉方法,才能避免影響健康。(資料照,記者鹿俊為攝)

 

印尼炭品質好 但減產量少

〔記者張協昇/台中報導〕中秋節即將來臨,烤肉幾已成每年中秋節民眾賞月不可或缺應景活動,台中市木炭業者何榮耀表示,國內過去木炭大都來自印尼,但今年印尼對製作木炭材質的紅樹林砍伐嚴格管制,出口量減少,台灣市場被品質相對較差的越南炭取代,越南炭容易爆火、冒煙,民眾烤肉時應注意正確方法,以免吃進太多烤焦的食物,有害健康。

越南炭雜木製 易爆火冒煙

經營木炭業十七年的何榮耀表示,國內目前木炭主要自印尼及越南進口,其中印尼炭的材質是水筆仔(紅樹林),越南炭則是雜木製成,兩種木炭同樣重量的包裝,市售價格差不多,但前者密度較高、體積較小,且較不易冒煙及爆火,品質較穩定。

何榮耀指出,過去國內主要以進口印尼炭為主,但今年印尼政府對紅樹林砍伐管制較嚴格,出口量減少,市場被越南炭取而代之。以今年中秋節前兩個月進口木炭來說,國內幾家主要進口木炭的業者,約進口八千四百噸木炭準備國人中秋烤肉使用,其中越南炭增加至約二千八百噸,印尼炭則僅剩約五千六百噸。

他強調,無論使用何種木炭,最重要的是要選擇包裝上清楚標示產地、材料等資訊的木炭。而吃烤肉被認為易吃進毒素或致癌,主要來自引燃木炭後產生的煙及吃進烤焦部分,因此,民眾烤肉除選擇品質較好木炭外,也應了解正確烤肉方法,才能避免影響健康。

業者建議,烤肉的時候不要炭火正旺的時候,就開始烤,多花點時間讓木炭燒得通紅發光、不冒煙再烤,以免食物受煙污染,烤完食物後再沾醬,可避免吃進太多的鈉。

備長炭有遠紅外線 最健康

何榮耀表示,其實備長炭是目前最健康的烤肉用木炭,因為備長炭不冒煙且具有導熱性均勻的遠紅外線,烤出來的肉比較好吃,並可重複使用,日本人幾乎都用備長炭烤肉,只是價格約一般木炭十多倍,且不易點燃,國人普遍難以接受。

 選對木炭快速生火有訣竅

烤肉經驗近10年,現任救國團之友會采奇烤肉講師張鴻志,與大家分享烤肉經驗。

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上一篇小編與大家分享了非凡大探索前來採訪的特派記者辛苦的花絮

不知道大家是否喜歡呢?


在當天採訪的過程當中,小編才發現原來記者的辛勞不單單只是上一篇所提到的。

我們所看到所有食物美美的照片都是非凡大探索的攝影大哥與記者小姐花了很大的心力所呈現出來的。

讓我們來瞧瞧吧!


首先所看到的是牛肉的生肉系列

非凡大探阿根廷烤肉吃到飽

這塊是我們的濕式熟成的特選牛小排。

有看到右邊的八爪章魚嗎?

那是特製的Spotlight(聚光燈)唷!照出來超美的。

就像是我們在拍照的時候會找好的燈光再進行拍攝。

非凡大探阿根廷烤肉吃到飽

然後下一位寫真主角輪到牛板腱。

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前幾天與大家分享的【Amigos受訪篇】

有收到小小的迴響,真的很感謝各位Amigos的支持喔。


緊接著要來發布的是當天最辛苦的非凡大探索特派記者呂小姐與林大哥特輯

鳩境,非凡大探索與著火的牛後續會如何發展

讓我們繼續看下去~


當非凡大探索的記者們驅車抵達時,就馬不停蹄的開始規劃當天的拍攝行程,

非凡大探索阿根廷烤肉吃到飽  

一開始先到我們的熟成室取景。取景內文詳見非凡大探索高雄吃到飽特輯【老牛受訪問篇】

熟成室訪問完後,一行人就開始前往廚房。

辛苦的特派記者帶著沉重的攝影機擠在我們不算很大的廚房裡。

非凡大探索阿根廷烤肉吃到飽

沒錯~這就是【老牛訪問篇】老牛剔肉的案發現場........不不不.....是剔肉的場景

非凡大探索阿根廷烤肉吃到飽

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上次小編整理了一篇【老牛受訪篇】

反應還算不錯啦(自我安慰)

不過老牛跟小編Su反應他那張跨丟鬼的照片很好笑,可不可以不要顯示

小編回老牛說:大家該看的都看完了拉


這次來介紹非凡大探索來採訪當天營業時間店內Amigos們的受訪花絮唷~

 

 請觀賞

非凡大探阿根廷烤肉吃到飽

小編Su老牛你怎麼又搶鏡頭,說好這次是拍Amigos們了。

老牛:千載難逢我當然要再搶一下

小編Su


讓我們來看看受訪的Amigos吧。

第一個受訪問的是一對情侶,很登對,可是當時小編閃神了...所以沒有拍到完整的照片。

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 昨天非凡新聞的呂小姐以及林大哥來著火的牛阿根廷烤肉進行採訪

小編將一系列照片整理出幕後花絮特輯

今天的特輯是【老牛受訪篇】

非凡大探索阿根廷烤肉吃到飽

↑一開始採訪的地點在我們著火的牛阿根廷烤肉的牛肉熟成室,大家都就定位了!我也站好預備拍花絮的定位了!!

非凡大探索阿根廷烤肉吃到飽

↑照片中站在熟成室裡的就是我們的老牛。這個熟成室可是我們著火的牛阿根廷烤肉牛肉好吃的秘密唷!

  

非凡大探索阿根廷烤肉吃到飽

↑老牛跟遠從印尼海域或是巴布亞新幾內亞海域冷凍中的小卷拍照,這兩大海域是我們小卷的主要來源。

其實小編Su不知道巴布亞新幾內亞在哪裡

 

食材拍完之後,一行人馬不停蹄的更換場景倒我們的廚房裡頭,(一行人有:呂小姐、林大哥、老牛、阿貴師、小編Su。大家應該還記得阿貴師吧>"<)

開始拍攝著火的牛阿根廷烤肉處理牛肉的過程,這個過程是著火的牛的每位烤肉師傅都必須接受的重要訓練課程。

非凡大探索阿根廷烤肉吃到飽

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感謝非凡大探索特派記者呂小姐以及林大哥今日來著火的牛的採訪!

呂小姐與林大哥真的非常的專業,老牛本來很緊張,在他們的帶領下一步一步完成採訪呢!

想必撥出一定很精彩!真是辛苦兩位特派記者了。

今日有接受到訪問的Amigos們也請密切注意我們的粉絲團以及官方網站,我們會公布電視的首播時間唷^^

小編Su僅代表 Cow On Fire 著火的牛阿根廷烤肉感謝非凡大探索以及所有Amigos的支持!

更多幕後花絮小編會慢慢的發布唷^^,敬請拭目以待!

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